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刘氏家族:用“老味道”经营小茶庄(图)

2014-11-03 09:33来源:济南时报字号:       转发 打印

刘峰、刘磊磊父子在帮顾客称算。

  刘峰、刘磊磊父子在帮顾客称算。

  本报记者 祝田园

  上世纪中叶以前,由章丘大商人孟洛川投资开办的泉祥茶庄在济南享誉盛名。1932年,来自章丘的刘德芝19岁便当上估衣市街泉祥茶庄的大掌柜。半个多世纪后,他的子孙仍在济南经营着茶叶,沿袭着祖传的茉莉花茶工艺,恪守“做茶先做人”的家训,用老字号、老味道规划着自己的未来。

  祖辈来自南方带来传统花茶工艺

  10月22日下午,记者跟随刘德芝的孙子刘磊磊穿过人声嘈杂的甸柳小区,走进他家位于一栋居民楼内的泉林茶庄,顿时有种穿越时空回到上世纪七八十年代商店的感觉:两扇漆成褐色的木质大门,高高的红漆柜台,称量茶叶的磅秤,盛放不同种类茶叶的绿色正方形木盒,遮盖茶叶的特制薄棉被……甚至连屋子里的空气都飘散着古朴的气息。

  今年38岁的刘磊磊作为最年轻的刘氏茉莉花茶工艺继承人,从事茶叶生产和销售已有15个年头。从1999年至2010年,他每年都要在安徽茶叶产地待4个月以上,专门负责收鲜叶做茶。

  刘氏家族到现在一直按照祖传的工艺单生产茉莉花茶,茶胚来自安徽,茉莉花来自广西南宁横县,同时加珠兰花调香。按照他们的工艺单,先在安徽把珠兰花加进绿茶胚中,做好准备后把茶叶运到广西横县,用茉莉花窨制完成再运到济南销售。

  刘磊磊告诉记者,外观看起来差不多的茉莉花茶,内质可能相差很远,茶胚质量、茉莉花与玉兰花或珠兰花的下花量配比、制茶过程中对温湿度的掌控,都会影响茉莉花茶的质量。“这就是工艺的问题,就像大街上卖扒鸡的一样,有很多家店,基础原料一样,但做出来的味道都不一样,其实就是香料配比不同的缘故。每窨一次下什么花很关键,一般我们不用雨天摘的花,这会产生腥臭味,不好处理,我宁愿用贵一点、好一点的晴花窨制。”刘磊磊说。

  据称,来自章丘的刘氏家族,早在三代前就会制作茉莉花茶,而众所周知,60年前的北方还不产茶、更不做茶。对此,刘磊磊称,他们家的祖先是从南方迁徙过来的,也带来了茉莉花茶的制作工艺单。

  爷爷曾为泉祥茶庄最年轻掌柜

  大概基于刘氏家族的茶人基因,再加上踏实与勤奋,当1932年刘磊磊的爷爷刘德芝16岁走出章丘明水,踏入济南估衣市街的泉祥茶庄时,很快便得到店家的赏识,仅用了三年时间就从普通学徒成为大掌柜,而通常情况下,茶庄大掌柜的年龄都在20岁以上。

  在刘磊磊的眼中,泉祥茶庄的经营理念给爷爷带来深远影响,甚至一直渗透到自己这一代身上。

  爷爷在世时,刘磊磊常被灌输“想做好茶,先要学好怎么做人”、“要老老实实做生意,不求发大财”的思想。爷爷告诉他,在很长一段时期内,泉祥茶庄的利润很薄,尽量做老百姓能喝得起的茶。泉祥茶庄不允许店员出错的规定也让刘磊磊一家记忆犹新。“做茶先做人”的理念和做事严谨、精益求精的态度在刘氏家族的后人心中深深扎根。

  父亲接手爷爷事业自家开起茶叶店

  1956年公私合营后,泉祥茶庄并入中国茶叶公司接受统一管理。刘德芝也因曾为“资方代理人”在文革中戴上“右派”的帽子,在一段时间内退出茶业界。1982年,中国民主建国会济南市委员会和济南市工商业联合会在魏家庄铭新池一带成立了建联茶叶服务部,得到平反的刘德芝被召集回来经营店面。

  随着国家政策放开,鼓励自主经营,常到建联茶叶服务部买茶叶的孔祥和时常与刘德芝切磋交流茶叶知识,受到刘德芝影响,也走上经销茶叶的道路。而今,孔祥和在济南洪翔路酒水一条街经营一家茶叶店,主要销售的也是传统茉莉花茶,他还跟刘氏家族保持密切联系。

  据刘磊磊讲,1992年,爷爷刘德芝因病辞世后,他的父亲刘峰辞掉冶金地质勘查局的工作,开始接手茶叶生意,一直卖建联的茶叶。也是从这个时候起,他们家才有了自己的茶叶店,定名为“泉林茶庄”。

  主推私人订制坚持做高品质花茶

  当其他茶商追求店铺装修风格与时俱进的时候,刘家反其道而行之,仿照原来建联茶叶服务部和泉祥茶庄的店铺式样打造自己的小茶庄。

  尽管店铺看起来不上档次,但在记者采访的两个多小时中,不断有顾客登门购买茶叶。谈及此中奥秘,刘磊磊说:“我们不太看重包装,追求的是茶叶品质,所以有不少追随一二十年的老顾客。”

  刘磊磊还透露,他家大部分茉莉花茶的业务来源于定做。跟他们建立这种业务的人基本都在45岁以上,一般都是老茶客,对茉莉花茶非常了解,订货量不一定很大,但成本比较高,从几十元至几百元一斤的都有,要求的是有特色。“比如顾客对茶胚的制作技术和质量提出一定要求,我就根据前一年这种品质茶胚的市场行情和当年物价水平核算成本给出预算报价”。

  刘峰和刘磊磊父子俩不太愿意与其他茶商交流,在别人眼里,刘氏家族封闭式的茶叶经营理念落后保守甚至另类,但刘峰父子不以为意。“如果我们做宣传力度太大就牵扯到制作工艺了,这是我们祖传下来的,不方便外传。”刘峰说。

  在刘峰父子看来,吃“茶叶饭”,眼光要放得长远一些,别光贪图眼前利益,光想着怎么赚钱,应该将追求茶叶的高品质放在首位。“原来物资匮乏,茶叶怎么卖都赚钱,现在茶叶货源充足了,老百姓了解的茶叶知识也越来越多,只靠着打幌子糊弄人的生意做不长久。我们这种一直坚持按照传统工艺制作、注重茶叶品质胜过包装的做法现在可能还站不住脚,但未来应该挺有前景。人家张一元、吴裕泰这种老字号一直在追求高质量,我们虽然势单力薄,但也要向人家看齐,坚定信念,相信以后生意会越做越好”。

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